Il baccalà è un pesce essiccato e salato, di solito prodotto a partire dal merluzzo. La sua carne è soda e saporita, con una consistenza fibrosa. Viene utilizzato in molte cucine del mondo, in particolare in quelle mediterranee, e si presta a molteplici preparazioni. Per cucinare il baccalà, prima di tutto bisogna sottoporlo a un processo di dissalatura, in modo da rimuovere l'eccesso di sale. Dopo la dissalatura, il baccalà può essere cotto in molti modi diversi: bollito, al forno, in umido, fritto o in padella.