Il cuore di merluzzo è un taglio di pesce che si ricava dal muscolo cardiaco del merluzzo. Questo tipo di pesce ha una forma tondeggiante e una consistenza morbida, ma non molle. La sua carne è bianca, magra e delicata, con un sapore piuttosto neutro che lo rende adatto a diverse preparazioni in cucina. Il cuore di merluzzo può essere cucinato in vari modi, tra cui arrosto, grigliato, fritto o cotto al vapore. Viene spesso utilizzato come ingrediente per piatti di pesce misto oppure per preparare salse e sughi per la pasta. È anche ottimo in zuppe e minestre, dove si sposa bene con le verdure e le spezie.