Lo sgombro è un pesce azzurro molto versatile e gustoso. Può essere cucinato alla griglia, al forno, in padella o in umido, e viene spesso utilizzato per la preparazione di piatti come le sarde a beccafico o la pasta con lo sgombro. Ha una carne soda e gustosa, ricca di acidi grassi Omega 3 e di vitamine del gruppo B. Lo sgombro è anche molto apprezzato per la sua versatilità nella conservazione, infatti può essere consumato sia fresco che sott'olio o in scatola. In questo modo, è possibile gustare il suo sapore anche al di fuori della stagione di pesca.