Lo sgombro è un pesce d'acqua salata molto apprezzato in cucina per il suo sapore deciso e caratteristico e per la sua consistenza soda. Si presta a numerose preparazioni, come ad esempio alla griglia, in padella, al forno o affumicato. Lo sgombro si sposa bene con sapori come il limone, l'aglio, il rosmarino e le erbe aromatiche. Può essere servito come secondo piatto o utilizzato per preparare salse per la pasta o per condire le insalate. E' una fonte di proteine di alta qualità e di nutrienti come il ferro e le vitamine del gruppo B.