I totani sono molluschi molto diffusi in cucina, sono una fonte di proteine di alta qualità, poveri di grassi e ricchi di nutrienti come il ferro e lo zinco. I totani si prestano bene a diverse tecniche di cottura, tra cui la grigliatura, la bollitura, la frittura e la cottura al forno. Sono molto versatili e si possono abbinare a diversi ingredienti e aromi, come l'aglio, il prezzemolo, il limone e il peperoncino. Hanno un sapore delicato e dolce, con una consistenza tenera e morbida.